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牛肉：新鲜黄牛后腿肉卤：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、生姜、花椒，都来一点。将新鲜牛肉冷水放入锅中，煮至沸水出锅，用开水洗净肉上的浮沫。将卤料放入一锅水中，煮至尝到卤味时，将掠过的牛肉块放入其中煮熟。牙齿不好的人可以往锅里放些茶，这样牛肉就会耙得更快。一个半小时后尝尝，牛肉没有味道。如果进味，就可以切了。注意此时不要遵循“横切牛肉垂直切鸡”的原则，因为这是做 牛肉干 ，追求咀嚼。所以要沿着牛肉的生长线切。请注意，这时我还没有加盐哦。
内蒙古牛肉干 根据不同的口味进行分离操作。牛肉干：将切好的肉干放入锅中，加入一些刚才的卤水和适量的盐，煮15分钟。锅里的水烧干后，加入几勺盐(根据自己的甜味爱好来确定)，不断翻煮至水干。麻辣牛肉干：做法有很多种，我这个比较简单。将半成品肉干加入卤水、盐、辣椒面，煮至水干。咖喱牛肉干：同样，半成品肉干加卤水加咖喱粉、盐，煮至水干。储存处理：煮好的肉干湿了。将肉干平放入盘子中，两侧用低火在微波炉中一到两分钟（要守在炉子旁边，小心不要烧焦！）
这时，肉干的表面已经做好了，里面还是湿的。可以用电风扇等对头肉干不断吹几个小时，一份可以保存一个月的牛肉干就完成了。如果要增加保存时间，可以多放些盐，然后把肉干吹干。不要把肉暴露在阳光下，这样会变质得更快。
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