牛腩是牛的哪个部位?

2024-03-07 14:54:05

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内蒙古牛肉干 厂介绍牛腩是指含有肌肉、肉和油花的肉块，即牛腹和靠近牛肋的柔软肌肉，这只是一个通称。如果按位置划分，牛身上很多地方的肉都可以称为牛腩。国外进口部分主要切成条状牛肋，来自肋骨之间的去骨条形肉。瘦肉多，脂肪少，肌腱少，适合红烧或汤。

此外，在里脊肉的上层，有少量的肌腱、少量的油和多量的肉，但不规则的里脊肉也可以被称为牛腩，这是一个很好的炖肉位置。牛腱可以被认为是一种牛腩，更多的肌腱，更少的油，甚至所有的瘦肉，通常用于腌制，不适合汤，不适合炖。

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虽然词典里只有牛胸肉。但根据中文理解，其实还包括扇面(五花肉)牛腩(Flank)等等。还有以下几块：

1、坑腩:牛味浓，来自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁边的牛肋。

2、爽胸：又称“绷纱胸”、“崩沙腩”或蝴蝶腩”，是牛肚皮的位置，位于牛的横膈膜周围，爽腩贵坑腩-半，于有一块薄软胶，爽软不硬。

3、底部：一块肉与牛皮下的坑腩相连，又粗又韧，很难纹身。

4、腹角:爽胸和坑胸之间的一块肉，重量很小。四面都是软胶，很脆。

5、牵手胸：集坑胸和爽胸的优点于一体，味烟韧。

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