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如果牛羊肉排酸,肉质会好吗?

2023-03-23 09:21:49

农贸市场销售的许多鲜肉都有“排酸肉”的品牌。虽然这种肉比普通的鲜肉贵,但它又熟又烂,味道鲜美,受到大多数消费者的欢迎。 内蒙古特产 供应商为您介绍什么是排酸肉,它对人类健康有什么好?


排酸肉就是冷却肉


我们通常吃的鲜肉很容易被微生物污染和腐败。但如果牲畜屠宰后及时冷却,24小时内肉温降至0℃-4℃,在一系列加工、流通和销售过程中保持温度,可抑制肉酶活性和大多数微生物生长繁殖,改变肉纤维结构,易于咀嚼消化,营养吸收利用率高,味道更好。这就是肉的酸排出过程。


购买时要学会识别


从卫生和营养的角度来看,排酸肉是鲜肉加工过程中的一种处理方法。目前,西方一些发达的鲜肉市场中,大部分是排酸肉。由于排酸肉对肉的加工工艺要求较高,屠宰后需要及时冷却,包装、储存、运输、销售也在低温控制下进行。在这些步骤中,只要有一个达不到,就不能称之为真正的排酸肉。目前,市场上有一些不合格的排酸肉,只完成了冷却过程中的一些步骤,我们应该学会识别。


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热鲜肉和冷冻肉各有各的缺点


目前市场上销售的肉,除了酸肉,还有热鲜肉和冷冻肉。热鲜肉是指畜禽屠宰后卫生合格的肉类。通常在清晨屠宰,清晨上市,没有任何冷却处理。在从加工到零售的过程中,热鲜肉不仅受到空气、苍蝇、运输车辆和包装的污染,而且肉温较高,容易大量增殖。


冷冻肉是指屠宰后的畜禽肉,预冷后冷冻在零下18℃以下,使深层温度达到零下6℃以下。虽然冷冻肉很少,吃起来放心,但在吃之前需要解冻,这会导致大量营养物质的流失。这两种肉不如酸肉好。


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